Автор: Иван Матковский [16.11.2011]

Лучший кентуккийский бурбон от Грега Дэвиса

Чтобы там не думали апологеты беспредельного технического прогресса, даже в наше время остаются вещи, в которых нет места даже не персональным компьютерам, а обычным механическим приспособлениям. Одним из таких 'чисто ручных' процессов является производство элитных сортов алкоголя – вроде бурбона 'Maker's Mark'. Лично убедиться в высочайшем качестве этого бурбона вы сможете в ближайшем хоть сколько-нибудь приличном баре или ресторане. Но как же делают этот напиток? На этот вопрос вряд ли кто-то сможет ответить лучше Грега Дэвиса (Greg Davis), мастера-дистиллятора из кентуккийской вискикурни 'Maker's Mark'. Расположилась вискикурня 'Maker's Mark' в городке Лоретто, штат Кентукки (Loretto, Kentucky). Началось все с Билла Сэмюэлза-старшего (Bill Samuels Sr.), основателя 'Maker's Mark'; по целому ряду причин Сэмюэлза не устраивали уже существующие сорта бурбона – и он решил создать новый сорт, достойный настоящего ценителя. Началось все с тщательного подбора ингредиентов; в своем бурбоне Билл не стал использовать рожь и ячменный солод, применив вместо этого кукурузу и красную озимую пшеницу. Одним из главных секретов Сэмюэлза стала чистая родниковая вода, прошедшая обработку естественными фильтрами местных известняковых отложений. Именно источники воды и определили место для новой вискикурни – очевидно, Биллу пришлось расположиться как можно ближе к источникам столь ценной воды. В конечном итоге Сэмюэлз выбрал себе площадку у озера; построенная им вискикурня сейчас считается национальной исторической достопримечательностью. Рецепт бурбона 'Maker's Mark' не изменился и по сей день; помимо упомянутой уже 'известняковой' воды, в состав его входят 70% кукурузы, 16% красной озимой пшеницы и 14% ячменного солода. Дрожжи в производственном процессе также используются необычные, созданные по личному рецепту Билла. Начинается производство бурбона с выбора воды; не менее тщательный отбор проходят и используемые зерна. После того, как подходящие составляющие получены, мастера начинают собственно производство виски; здесь тоже используется немало секретных приемов клана Сэмюэлзов. Резервуары для промежуточного продукта делают из нержавеющей стали, дистилляционные колонны – из меди. В свое время Билл Сэмюэлз уделил внимание даже правильному изготовлению бочек для напитков – используемая в них древесина проходит особый курс предварительной подготовки. Уже заполненные напитком бочки регулярно перемещаются с места на место; мастера выпускают продукт на следующий этап, ориентируясь не на прошедшее время, но на вкус готового бурбона. Идея 'разновозрастного бурбона' не сразу была принята массами; впрочем, потребители относительно быстро поняли, что отказ от традиционной выдержки по времени отнюдь не мешает 'Maker's Mark' выпускать просто чудесный бурбон. Кстати, проверка вкуса является ярким примером этапа, на котором высокие технологии на голову уступают человеческому таланту. Разумеется, использование ручного труда не могло не сказаться на объемах производства. Впрочем, использование грамотных приемов анализа и прогнозирования рынка пока помогает компании предоставлять потребителям необходимое количество товара. Лишь за прошлый год фирма продала более миллиона ящиков своего напитка. Ценители алкоголя могут отметить, что одним лишь бурбоном перечень элитных сортов алкоголя отнюдь не исчерпывается; 'Maker's Mark' об этом также осведомлены, однако расширять линейку товаров в обозримом будущем не собирается – одного лишь бурбона им более чем хватает.

Tags: #бурбона #время #одним #производство #алкоголя #мастера #сэмюэлза #бурбон #грега #дэвиса #места #является #элитных #сортов #делают

Дополнительные фотографии