Автор: Иван Матковский [15.04.2012]

Инновационная кулинария от Пьера Ганьера

Не так давно судьба занесла Пьера в Москву – кстати, уже не в первый раз. Пришлась ли легендарному повару наша столица по вкусу? Есть ли у Пьера какой-то секрет? Об этом и еще о многом другом Ганьер поведал журналистам. Итак, в Москву Пьера судьба привела уже в третий раз; впрочем, этого Ганьеру вполне хватило, чтоб понять о городе одну чрезвычайно важную вещь – Москва очень отличается от остальной России. Следует заметить, что это – во всяком случае, по словам самого Пьера – ситуация отнюдь не уникальная; так, туристы, побывавшие в Париже, Францию в целом представляют чрезвычайно плохо. Вообще, по миру Ганьер путешествует довольно активно – в разное время его гастрономические турне приводили его в Арабские Эмираты и Таиланд, Гонконг и Японию; впрочем, с наибольшим удовольствием Пьер творит свои кулинарные шедевры именно во Франции. Интернациональным является и меню, которое Пьер предлагает окружающим во время своих 'гастролей' – здесь есть и лобстеры, и лосось, и многое-многое другое. Разумеется, в разных странах представлять эти блюда приходится немного по-разному – так, в Москве Пьер решил подать порции чуть более существенные, чем в Японии или Франции; впрочем, отличия этим, пожалуй, и ограничиваются. Ганьер, в отличие от многих своих коллег, вовсе не считает, что кормить жителей других стран следует исключительно блюдами их национальной кухни. Интернациональными предпочтениями сейчас, впрочем, никого не удивишь; куда больший интерес к персоне Пьера традиционно привлекает его любовь к кулинарным инновациям. Одной из наиболее успешных инноваций, безусловно, стала так называемая 'молекулярная гастрономия' – идея чрезвычайно таинственная и мало кому понятная. Идея молекулярной гастрономии, как показала практика, довольно проста – Ганьер не просто готовит изысканные блюда, но старается при этом проникнуть в самую их суть. Если формулировать максимально просто, Пьер пытается отыскать некую 'формулу' вкусной пищи; фактически, ситуация обстоит несколько сложнее, но словами эту самую сложность передать довольно трудно – нужно просто попробовать самому. Фактически, 'молекулярная гастрономия' – это просто новый способ взглянуть на процесс готовки; впрочем, Ганьер с помощью этого способа добивается результатов воистину впечатляющих. Откуда приходит его вдохновение – сказать трудно; по словам Пьера, готовка для него сродни литературе, музыке и – совсем чуточку – магии. Куда важнее то, что процесс создания новых блюд несет в себе немалую энергетику – своими блюдами Пьер приносит людям радость, на что те реагируют большими потоками положительных эмоций в его адрес. Интуитивность процесса слегка усложняет передачу своих секретов другим поварам – так, легендарная поваренная книга Пьера состояла лишь из списков ингредиентов и фотографий уже готовых блюд; увы, передать процесс по шагам в чистом виде Ганьер зачастую не в состоянии – истинное искусство не терпит формальностей. Шеф-поваром Пьер Ганьер стал еще в 1975-м; как ни странно, в детстве Пьер мечтал отнюдь не о поварском колпаке – его влекли дальние края и продолжительные путешествия. Впрочем, как уже упоминалось выше, путешествовать Пьеру приходится много – так что детская мечта его в какой-то степени все же сбылась. Готовка занимает чрезвычайно важное, однако отнюдь не главное место в жизни Пьера – он находит время для чтения, спорта, музыки и общения с семьей и друзьями.

Tags: #пьера #ганьер #чрезвычайно #просто #отнюдь #довольно #время #своих #процесс #судьба #москву #следует #словам #ситуация #франции

Дополнительные фотографии