Автор: Иван Матковский [08.12.2011]

Живые рестораны Аркадия Новикова

Любой уважающий себя завсегдатай московских или питерских ресторанов прекрасно знает имя Аркадия Новикова; действительно, столь сильных игроков на ресторанной сцене обеих российских столиц можно пересчитать по пальцам – и не факт, что при этом вам понадобится и вторая рука. Не так давно Аркадий открыл в Москве новый ресторан-караоке, 'Куршевель'; излишне говорить, что на устроенной в честь открытия вечеринке яблоку было негде упасть. Никто не сомневался, что Новиков, как всегда, сумеет создать место в высшей степени атмосферное. Стиль ресторана можно было предугадать, лишь услышав его название – оформлено заведение 'под горнолыжный курорт'. Стилистика выдержана вплоть до мелочей – по углам зала расставлены старинные лыжи, на полках приютились старенькие коньки… в общем, ресторан получился из тех, что существует буквально вне времени и пространства – здесь как нигде легко забыть о бурной жизни столицы и в полной мере окунуться в ритм жизни лыжного курорта. Как же Аркадию удалось добиться столь впечатляющего эффекта? В нашу эпоху глютамата натрия и ароматизаторов, идентичных натуральным, логично предположить, что Новиков использовал много-много стандартных облицовочных материалов и пару-тройку талантливых дизайнеров. Так, впрочем, может предположить лишь тот, кто плохо знает Аркадия. Стены и потолки облицованы настоящим деревом; более того, дерево это не просто выглядит старинным – оно куда старше большинства посетителей ресторана. Кое-что Новиков купил близ Санкт-Петербурга, однако часть материала пришлось закупать в Европе – преимущественно в Англии (England) и Бельгии (Belgium). Столь же тщательно Аркадий подошел и к выбору мебели; впрочем, купить удалось не все – кое-что было изготовлено на заказ. Тем, кто уже успел представить тихий сумрачный ресторан, предназначенный исключительно для ценителей сверхдорогих блюд и сверхредких вин, предстоит еще одно, пусть и небольшое потрясение – 'Куршевель' изначально позиционировался как ресторан-караоке. Впрочем, и здесь Новиков ничего не пустил на самотек – в процессе проектирования ресторана немалое внимание было уделено акустике. Вышло, как всегда, блестяще – некоторые уже заявили, что в 'Куршевеле' на данный момент работает лучшее караоке Москвы. Столь радикальные выводы на данный момент делать рано – ресторан открыт совсем недавно и кое-какие тонкости еще только предстоит довести до ума. Будучи в высшей степени опытным ресторатором, Аркадий прекрасно понимает, что главное в ресторанном деле – тщательный выбор места. Вы можете нанять нового шеф-повара или уволить не в меру хамоватого официанта – и тем самым поднять уровень обслуживания на принципиально новый уровень; а вот если для ресторана изначально было выбрано неправильное место – тут уже не поможет ничего. Увы, даже подобрав идеальное место, нельзя однозначно гарантировать успех нового заведения. Главная сложность заключается в том, что универсальных рецептов в ресторанном деле быть просто не может. Ресторан – в какой-то степени живое существо; у него есть свои нужды, свои потребности, свои особенности – и к нему нужен собственный, индивидуальный подход. Разумеется, можно попробовать заработать деньги на обезличенной сети ресторанов-близнецов; более того, преуспеть на такой ниве в какой-то степени легче, чем при подходе индивидуальном. Настоящий художник, однако, никогда не опустится до массовой штамповки – и даже перспектива возможного дохода не заставит его продать свою бессмертную душу и уникальный талант Маммоне.

Tags: #ресторан #столь #новиков #степени #ресторана #аркадия #аркадий #караоке #место #новикова #ресторанов #прекрасно #знает #новый #куршевель

Дополнительные фотографии