Ћюдибиографии, истории, факты, фотографии

»горь Ѕухаров

   /   

Igor Buharov

   /
             
‘отографи€ »горь Ѕухаров (photo Igor Buharov)
   

–осси€

√ражданство: –осси€

—екреты винных подвалов.

Ѕизнесмен, ресторатор, президент ‘едерации –естораторов и ќтельеров –оссии

ћесто дл€ дегустаций должно содержатьс€ отдельно; впрочем, здесь хитростей уже меньше Ц а простора дл€ творчества больше. Ѕеседка в саду или отдельный гостевой домик Ц решайте сами; помните лишь Ц хорошее вино заслуживает достойной атмосферы дл€ его распити€.

17.02.2012

 оллекционирование дорогих Ц или, по крайней мере, недешевых Ц вин в последнее врем€ стало довольно попул€рным; это невольно заставл€ет вспомнить одно из интервью нашего бывшего министра финансов и всерьез задуматьс€ Ц неужели не только у  удрина закончилс€ кризис? ¬прочем, сейчас речь не о  удрине и злокозненном ћ‘ , но о дорогих винах и местах дл€ их хранени€. “радиционно словосочетание 'хранилище вин' навевает мысли об обширных винных подвалах под монастыр€ми Ц древн€€ каменна€ кладка, стены, сплошь покрытые селитрами и об€зательные толстые бочки с маленькими краниками. ѕон€тное дело, что личным монастырем сейчас обзавелс€ отнюдь не каждый Ц и тут даже кризис уже толком ни в чем не обвинишь; но разве так сложно воздвигнуть небольшой подвальчик у себ€ под домом?

»горь Ѕухаров фотографи€
»горь Ѕухаров фотографи€

–есторатор »горь Ѕухаров, видный специалист в разного рода винах, отвечает Ц сложно. », что куда важнее, в большинстве случаев не нужно.

«ададимс€ вопросом Ц что мы ждем от тех подвалов? ѕервое и самое очевидное Ц в них вина можно выдерживать. ƒетали этого процесса мало кто представл€ет, однако большинство рассчитывает, что люба€ бутылка приличного вина, помещенна€ в прохладное темное место, через год-два сильно подорожает. „астично это верно Ц р€д вин за 2-3 года выдержки могут подорожать раза в 3-4; впрочем, касаетс€ это отнюдь не всех сортов алкогол€, да и времени отнимает изр€дно. Ѕелые легкие вина, к примеру, за год преврат€тс€ в нечто совершенно непригодное дл€ употреблени€, да и другие сорта требуют весьма вежливого обращени€.

»горь Ѕухаров фотографи€
»горь Ѕухаров фотографи€

„то нужно учесть при создании погреба? “еплоотдачу и теплоизол€цию, уровень влажности Ц и, следовательно, гидроизол€цию. √лавное, конечно Ц климат-система; лишь она сможет обеспечить в подвале нужную влажность и температуру. » не кивайте на упом€нутые выше монастыри Ц да, без климат-системы можно. “олько подвал придетс€ сооружать метрах в 50 под землей? Ќе вариант? “огда вернемс€ к современным технологическим новинкам.

»так, климат-система обеспечит от 13 до 15 градусов по ÷ельсию (с суточными колебани€ми не больше полутора градусов!) и приемлемую влажность. ¬ слишком влажной атмосфере заводитс€ плесень, в слишком сухой Ц усыхают пробки и портитс€ вино. Ѕутылки должны лежать строго горизонтально и об€зательно в темноте; излишние колебани€ и вибрации смерти подобны.

»горь Ѕухаров фотографи€
»горь Ѕухаров фотографи€

ѕогреб готов? Ќачинаем подбирать полки. ѕроблема номер один Ц материал. ¬ы не забыли, что у нас темно и влажно? Ќе каждое дерево сможет прот€нуть в такой атмосфере, не покрывшись мхом через год.  роме того, винна€ промышленность, как назло, выпускает бутылки самых разных форм и размеров Ц и это при создании полок учесть придетс€ тоже.

‘инальным аккордом станет установка двери, способной выдержать как подвальный климат, так и внешнее вторжение.  акое еще вторжение? ¬ вашем подвале хранитс€ пусть и не золото, но все равно вещи в высшей степени ценные; желающих побывать там без вашего ведома найдетс€ немало.

ѕогреб сооружен и заполнен винами; где же эти вина пить? —ам погреб не предлагать Ц сыро, холодно, темно и неуютно. ћесто дл€ дегустаций должно содержатьс€ отдельно; впрочем, здесь хитростей уже меньше Ц а простора дл€ творчества больше. Ѕеседка в саду или отдельный гостевой домик Ц решайте сами; помните лишь Ц хорошее вино заслуживает достойной атмосферы дл€ его распити€.

Ћучшие дн€

ќтец информатики
ѕосетило:14315
јлан ћатисон “ьюринг
—ветлана  рючкова: Ђ√адкий утенокї
ѕосетило:10983
—ветлана  рючкова
ёрий Ўатунов: Ѕывший солист ЂЋаскового ма€ї
ѕосетило:10078
ёрий Ўатунов

ѕосле прочтени€ всего этого в голове должен возникнуть один чрезвычайно важный вопрос Ц и ответить вы на него должны честно. Ќужен ли вам вообще винный подвал? Ќе проще ли обойтись вместительным и в меру качественным винным шкафом? » лишь если вы абсолютно уверены в том, что готовы вынести все предсто€щие трудности Ц вперед, под землю!




¬аш комментарий (*):
я не робот...

Ћучшие недели

√олос, который будет звучать вечно
ѕосетило:18453
ƒемис –уссос
ѕервый секс-символ —траны советов
ѕосетило:15907
Ќаталь€ —елезнева
¬иктор ÷ой: «везда по имени —олнце
ѕосетило:18947
¬иктор ÷ой

ƒобавьте свою информацию

«десь
јдминистраци€ проекта admin @ peoples.ru