Воспитанник егорьевского училища Олимпийского резерва «Мастер-Сатурн». В сезоне 2009 года Виталий Зайцев был заявлен в состав раменского «Сатурна».
Виталий Зайцев фотография
7 августа 2010 года Виталий Зайцев был заявлен за латвийский клуб «Блазма» из Резекне, в рядах которого он дебютировал в тот же день, в матче Высшей лиги Латвии против рижского «Олимпа» (1:2).
Реклама:
Сезон 2011/12 года Виталий Зайцев провёл в молодёжной команде ярославского «Шинника», а в июле 2012 года он присоединился к клубу «Вологда».