пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ: Алексей Булатов [10.08.2018]

Шеф-повар века

Жоэль Робюшон, один из четырех детей в семье набожных католиков, родился 7 апреля 1945-го, в Пуатье, Франция (Poitiers, France). Во время учебы в семинарии коммуны Шатийон-сюр-Сен в департаменте Дё-Севр (Deux-S?vres) он помогал на кухне монахиням, по-настоящему полюбил стряпню и стал полноценным поваром.

В 1960-м, в 15-летнем возрасте, талантливый Жоэль стал помощником шеф-повара в отеле Relais of Poitiers, где отвечал за изготовление кондитерских изделий. В 1966-м, в возрасте 21 года, Робюшон присоединился к французскому тайному союзу подмастерьев 'Компаньонаж' (Compagnon du Tour de France), что позволило ему путешествовать по всей Франции с целью изучения местных кулинарных традиций.

Жоэль был назначен шеф-поваром в отеле Concorde La Fayette в 1974-м, в возрасте 29 лет. Через два года за свое мастерство в кулинарном искусстве Робюшон удостоился награды 'Лучший работник Франции' (Meilleur Ouvrier de France).

В период с 1987-го по 1990-й шеф-повар регулярно появлялся на французском телевидении, в том числе в кулинарном шоу Quand c'est bon ?... Il n'y a pas meilleur!, выходившем в прямом эфире. Робюшон стал специальным приглашенным гостем сотого выпуска передачи, наряду с Жаном Янном (Jean Yanne).

В 1989-м Жоэль был назван 'Шеф-поваром века' конкурентом 'Мишлена', известным французским ресторанным гидом Gault et Millau. Позднее Робюшон открыл свой собственный ресторан в Париже (Paris) под названием Jamin и стал наставником Гордона Рамзи (Gordon Ramsay), Эрика Риперта (Eric Ripert) и Майкла Кейна (Michael Caines).

Настороженный тем, что многие его коллеги по цеху умирают прямо на рабочем месте от стрессов и сердечных приступов, Робюшон решил уйти из профессии в 1995-м, в возрасте 50 лет. Однако впоследствии он вернулся к своему любимому делу и отрыл несколько своих ресторанов по всему миру — в Бангкоке (Bangkok), Бордо (Bordeaux), Гонконге (Hong Kong), Лас-Вегасе (Las Vegas), Лондоне (London), Макау (Macau), Монако (Monaco), Монреале (Montreal), Париже, Сингапуре, Тайбэе (Taipei), Токио (Tokyo) и Нью-Йорке (New York City).

Жоэль вел кулинарное шоу Cuisinez comme un grand chef на канале TF1 с 1996-го по 1999-й, а в 2000-м — Bon app?tit bien s?r на канале France 3.

Благодаря своим ресторанам, в том числе получившему три звезды заведению в Сингапуре (Singapore), Робюшон, в общей сложности, собрал 32 мишленовские звезды. Этот рекорд не смог побить ни один шеф-повар в мире.

В июне 2018-го курорт Resort World Singapore заявил, что трехзвездочных ресторан Робюшона в Сингапуре и ресторан L'Atelier de Joel Robuchon с двумя звездами будут закрыты в конце месяца.

Жоэль был масоном Великой национальной ложи Франции, но утверждал, что это не повлияло на его карьеру.

Он был самым влиятельным французским шеф-поваром эпохи, последовавшей за 'новой кухней'. С середины 1980-х Жоэля величали 'первым среди равных' в Париже среди шеф-поваров с тремя звездами — из-за его работы в ресторанах Jamin и L'Atelier de Joel Robuchon.

Робюшон обрел известность за свое непрекращающееся стремление совершенствовать собственную кухню. Он говорил, что идеальной еды не существует, поэтому продолжать улучшаться можно бесконечно.

Жоэль сыграл важную роль в продвижении французской кухни, старался убрать из нее излишества, но и оберегал от чрезмерного упрощенчества. В частности, его кулинарное мастерство было нацелено на аутентичную, даже буржуазную французскую кухню — 'cuisine actuelle' из книги Патрисии Уэлсс (Patricia Wells), которая основное внимание удаляла тому, чтобы каждый ингредиент раскрывал свой вкус.

Робюшон опубликовал несколько кулинарных книг, две из которых были переведены на английский. Он также возглавлял комитет, участвовавший в создании книги 'Гастрономическая энциклопедия Ларусс' (Larousse Gastronomique).

Жоэль Робюшон умер от рака 6 августа 2018-го, спустя год после лечения опухоли поджелудочной железы. Ему было 73 года.

Tags: #робюшон #жоэль #поваром #возрасте #повар #франции #ресторан #париже #сингапуре #отеле #кулинарных #мастерство #кулинарном #числе #французским

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ