«Держала злость слишком долго»: звезда «Мыслить как преступник» рассказала, как её уволили, а потом вернули с повышением зарплаты
29.04.2026 22:17:17
Анатолий Галкин родился в семье военных, однако выбрал профессию своей бабушки. Она работала поварихой на так называемой 'ближней' даче Сталина, расположенной в Кунцеве (Волынском). Бабушка часто с теплотой рассказывала о своей работе – о специальном коровнике и бассейне для живой рыбы, обильно накрытых столах с блюдами русской и грузинской кухни, которые вождь и его гости накладывали себе самостоятельно в отсутствие обслуживающего персонала, и конечно же, о замысловатых старых рецептах. На память о том времени у поварихи осталась роскошно изданная книга 'О вкусной и здоровой пище' с дарственной подписью Сталина и квартира площадью в сто пятьдесят метров, расположенная неподалеку от кремлевской резиденции (в которой теперь и проживает Галкин с семьей).
Анатолий получил профессию повара в техникуме общественного питания и был призван в армию, где вскоре стал готовить для высшего командного состава. Сразу же после демобилизации в 1980 году в московской квартире Галкиных раздался звонок. Анатолия пригласили в отдел кадров, расположенный в Кремле. После нескольких месяцев проверки, в том числе и на психологическую устойчивость, он начал работу на кухне, где готовили еду для Леонида Брежнева. Молодой человек был приятно удивлен простотой и приветливостью генсека, изумлялся разнообразию и качеству продуктов, которые ему приходилось готовить, осваивал как кулинарные тонкости, так и служебные правила, и через три года был переведен с повышением на дачу Михаила Горбачева. У него сложились прекрасные отношения с Михаилом Сергеевичем, который всем блюдам предпочитал кашу, и любил, чтобы за завтраком было несколько ее разновидностей. Раиса Сергеевна была более требовательной, она соблюдала строгую диету и заставляла это делать также склонного к полноте мужа, и любила кофе, сваренный по всем правилам. Блюда Галкина так нравились супругам, что после того, как Горбачев возглавил правительство СССР, Анатолий стал его личным поваром, и нередко его рабочий день начинался ранним утром и заканчивался за полночь.
По мнению Горбачева (а скорее Раисы Максимовны), правила сервировки стола в Кремле не совсем соответствовала международным правилам. Чтобы усовершенствоваться в этом направлении и полностью соответствовать строгим правилам международного этикета, Галкин был отправлен на полугодичную стажировку в Англию – и не куда-нибудь, а в Букингемский дворец! Советский повар был поражен плавными размеренными движениями обслуживающего персонала, но и ему удалось удивить чопорных англичан. Изобретенный Галкиным десерт из фаршированной кедровыми орехами и политой сливками клубники очень понравился английской королеве. Она удостоила отличившегося повара личной аудиенции, на которой присутствовал также посол СССР, и подарила ему серебряный сервиз.
По возвращению домой Галкину пришлось немало потрудиться для приемов иностранных гостей, в числе которых были Буш, Рейган, Тэтчер и другие именитые гости, которые по достоинству оценили вкус традиционных русских блюд. Немалого внимания требовала и повседневная работа: предварительная подготовка нескольких вариантов согласованного с врачами и диетологами меню, ответственность за высокое качество и безопасность пищи, которую повар неоднократно пробует в процессе приготовления, освоение новых рецептов.
В 1991 году, после отставки Горбачева, Галкин некоторое время продолжал работать на кремлевской кухне. У Ельцина были другие вкусы: он любил дичь, особенно лосятину, кабанятину, медвежатину, традиционные пельмени, лепить которые часто помогала сама Наина Иосифовна. Однако отношения между поваром и новым президентом, подозрительно относившемся к всем членам бывшей команды его предшественника, не складывались. Галкин уволился по собственному желанию и уехал на Запад, где сменил несколько ресторанов в США и странах Европы, и даже удостоился похвалы Бреда Питта за приготовленный для него борщ.
В конце 1999 года Анатолий Николаевич возвратился на родину, и вскоре после приезда услышал новогоднее обращение Ельцина, в котором тот объявил о прекращении своих полномочий. А затем Анатолию Галкину было предложено вернуться на прежнее место работы, причем на более высокую должность. Вместо шеф-повара он стал работать бренд-шефом, то есть разрабатывать новые рецепты и утверждать концепцию меню. Новое руководство страны стало отходить от прежних традиций тяжелых мясных блюд, отдавая предпочтение здоровому питанию, овощам, фруктам, морепродуктам, хорошим сырам. Однако для приемов нередко готовятся и оригинальные блюда, например, изобретенные Галкиным для патриарха Алексия II пельмени с икрой из тончайшего теста, популярностью пользуется и хорошо известная всем 'кремлевская яичница', и коктейль из шампанского и лайма с мятой и льдом. И, конечно же, зарубежные гости отдают должное икре, осетрине, перепелам. Анатолий Николаевич считает, что не следует увлекаться западноевропейской или восточной кухней, поскольку подражание чужим традициям редко бывает успешным. А вот многие блюда русской кухни могли бы стать настоящим золотым дном для кулинаров и рестораторов.
Говоря о своих личных вкусах, Галкин утверждает, что с детства очень любит вареную колбасу и сохранил эту любовь до настоящего времени. Что же касается приготовления пищи для семьи, то, по словам бренд-шефа, он никогда не заходит на свою кухню и никогда не приготовит котлеты так же хорошо, как его жена.
Анатолий Галкин - фотография из архивов сайта
Посмотреть фото
