Занимался живописью у Франсуа Пико, затем учился в Парижской консерватории у Эме Леборна, однако в 1860 году оставил занятия, не окончив курса, под впечатлением от опер Рихарда Вагнера, далеко расходившихся с господствовавшей в консерватории эстетикой.
Викторен Жонсьер фотография
Автор нескольких опер: «Сарданапал» (1867), в которой Кристина Нильсон пела главную партию, «Последний день Помпеи» (1869), «Димитрий Самозванец» (1871), «Кавалер Жан» (1886). Ранние оперы не имели успеха в Париже. Премьера оперы «Димитрий» состоялась 5 мая 1876 года на сцене парижского бульварного театра Gaîté, переименованного незадолго до этого в Théâtre National-Lyrique. Опера «Димитрий» была любимым детищем композитора. В премьерный сезон опера выдержала сорок шесть представлений. Позже спектакль дважды возобновлялся на сцене французских театров: в мае 1883 года в Бордо и 5 февраля 1890 года в парижском театре Оpéra-Сomique.
С 1871 по 1900 год Жонсьер выступал как музыкальный критик в газете «La Liberté», поддерживая Сезара Франка и Эммануэля Шабрие.