пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ: Алексей Булатов [09.07.2016]

Ода углеводам: Простые и сложные

Эксперты новой волны начали объяснять, как хлеб и макаронные изделия помогут вам похудеть. На наших глазах заканчивается эпоха демонизации углеводов.

Боязнь углеводов, названная карбофобией, имеет не только теоретический характер. Только в прошлом году в Великобритании объем продаж крупнейших хлебных брендов, 'Warburtons', 'Hovis' и 'Kingsmill', снизился на 121 миллион фунтов по сравнению с предыдущим годом.

Несмотря на нападки на углеводы и растущее число тех, кто отказывается включать углеводы в свой рацион, специалисты по здоровому питанию нового поколения в настоящее время заговорили о том, как 'виновники' ненавистных лишних сантиметров на талии, наоборот, помогут потерять вам вес.

'Углеводы определенно могут помочь реализовать ваше желание похудеть, — заявила диетолог, доктор Мишель Брод, основатель 'The Food Effect', консультационного сервиса по вопросам питания.

'Без углеводов ваше тело будет удерживать лишний жир, поскольку будет ощущать, что остается без основного источника энергии'.

'На самом деле, отказ от углеводов может замедлить обмен веществ и процесс сжигания жира, что станет большим препятствием на пути к похудению. Ваше тело нуждается в углеводах, чтобы функционировать должным образом'.

Брод добавляет: 'Не пытайтесь исключить из рациона все мучное. Это самый большой диетический миф, самая большая диетическая катастрофа!'.

К чему приводит карбофобия?

К мышечным спазмам, низкому уровню энергии, усталости, плохой психической функции, пристрастию к определенной еде, запорам, капризности. Все вышеперечисленное слишком серьезно, чтобы продолжать урезать потребление углеводов.

'Углеводы — основной источник энергии для организма, столь необходимой для физических нагрузок всех типов, — не перестает повторять Мишель. — Речь о кардио и силовых тренировках. Откажетесь от углеводов — и уровень вашей энергии начнет падать'.

'В результате пониженного уровня сохраненных вашим телом углеводов (гликогена) снизится способность в производстве 'силы и мощи', так что ваши никудышные тренировки принесут никудышные результаты'.

'Углеводы из цельнозерновых — важный источник железа, магния и витаминов группы В. Все это имеет первостепенное значение в поддержании надлежащего уровня энергии и функционировании мышц'.

От воздержания от углеводов также страдает мозг. Для того, чтобы чувствовать себя в форме и сохранять ясность ума, человеку нужен гликоген.

Брод говорит: 'После того как пропадает гликоген, ваше тело разрушает жиры и прибегает к углеродным соединениям, называемым кетонам'.

'Это приводит к сухости во рту, неприятному запаху изо рта, слабости, усталости, головокружениям, тошноте и затуманенному сознанию. Вы даже можете чувствовать себя так, словно подхватили грипп'.

'В конце концов, ваше тело приспосабливается работать на кетонах, и вы даже привыкните к этому, но, конечно, будет хромать ваш уровень жизнедеятельности. Кетоны — отнюдь не предпочтительный источник топлива для организма'.

Углеводы также имеют важное значение в активизации процессов по балансировке ваших гормонов, которые влияют буквально на все — на сон, половое влечение и настроение.

'Углеводы, в том числе нерафинированные углеводы из цельнозерновых, повышают уровень гормона серотонина, отвечающего за хорошее самочувствие мозга', — поясняет Брод.

'Так что когда вы урезаете потребление углеводов, фруктов и цельнозерновых, ваше психическое здоровье и счастье также идут под откос'.

Откровенно говоря, воздержание от углеводов может привести к потере веса, но результаты часто носят временный характер. И если позднее вы вновь вернетесь к углеводам, последствия таких 'скачков' могут вас шокировать.

Мишель говорит: 'Когда вы сократите потребление углеводов, вы можете реально обнаружить, как быстро, словно, по мановению волшебной палочки, начал убывать ваш вес'.

'Энтузиазма добавляет наблюдение за тем, как на графике падают вниз цифры. Вообще, за подобным любят следить все. Но снижение веса быстро застопорится — вы достигните плато'.

'Когда тело поймет, что есть дефицит продуктов питания, он переходит в 'режим голодания', и ваш метаболизм автоматически начнет замедляться, чтобы расходовать как можно меньше энергии'.

'Но когда вы вернете углеводы (из-за того, что в долгосрочной перспективе держаться намеченных пищевых планов тяжело), вы наберете веса даже больше, чем обычно, поскольку весь ваш метаболизм замедлился и ослабла способность организма сжигать жиры'.

Что еще необходимо знать об углеводах?

Ранее в 2016-м были проанализированы привычки питания в 150 000 семей в Великобритании. Обнаружилось, что за последние 40 лет количество съеденного белого хлеба упало с 25 до 15 кусочков в неделю.

Белый хлеб попадает в категорию 'простых' углеводов, наряду с пирожными, печеньем, картофелем и белым рисом. Эти белые, рафинированные и обработанные углеводы оправданно заслужили плохую репутацию.

'Простые углеводы состоят из одной-двух молекул сахара, быстро расщепляются и очень быстро перевариваются — из-за простецкой структуры, — говорит Мишель. — Как правило, столь же быстро поднимается сахар в крови'.

'Глюкоза мгновенно обеспечивает энергией, но если эту энергию не сжечь или не израсходовать быстро, и если вышеперечисленные продукты не съесть непосредственно перед тренировкой, то углеводы превратятся в жиры и начнут скапливаться. Это приведет к увеличению веса и потенциальным проблемам со здоровьем'.

Гораздо лучше ведут себя родственники простых углеводов — сложные углеводы, к которым относят коричневый рис, сладкий картофель, геркулес и пшеничный хлеб из муки цельносмолотого зерна.

Более медленное расщепление углеводов сохраняет энергию дольше.

'Такие углеводы имеют более сложную молекулярную структуру и состоят из длинных цепочек молекул сахара', — объясняет Брод.

'Поскольку этим углеводам требуется больше времени для преобразования, они постоянно используются организмом, но не сразу трансформируются и хранятся в жировой форме, если не съедаются в большом количестве. Важное значение имеет количество съеденного'.

Определить, какую пользу принесет поедание углеводов, поможет гликемический индекс (GI). Для большинства предпочтительнее еда с низким гликемическим индексом.

Tags: #углеводов #углеводы #энергии #быстро #мишель #углеводам #имеет #питания #поскольку #потребление #источник #организма #уровень #цельнозерновых #значение

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ