«Поезд уже ушёл»: Голливудские мэтры высказались о слиянии Paramount и Warner
19.04.2026 08:51:58
Справедливо замечено, что репутация замороженной пищи изрядно подпорчена. Но есть ли на то обоснованные причины?
К слову говоря, каждый третий британец уверен, что свежая пища во многом превосходит замороженную. Порядка 43% опрошенных заявили, что ни за что не отдадут предпочтение замороженной продукции.
Печально известный скандал с кониной только добавил масла в огонь. Однако специалист по проблемам ожирения, Эмма Бойлэнд, призывает перестать 'воротить носы' от замороженных продуктов — ради нашего здоровья, наших кошельков и окружающей среды.
Человечество пользовалось заморозкой — как средством безопасного хранения пищи — тысячи лет.
Однако не в таких масштабах, как с 1920-х, когда американский изобретатель Кларенс Бёрдсаи? (Clarence Birdseye) начал расширять производство домашних холодильных установок и запустил первую линию замороженных продуктов. С этого времени промышленность перестала быть прежней.
Несмотря на рост ассортимента продуктов быстрого приготовления и подъема спроса на готовые блюда, в таких странах, как Великобритания, народ по-прежнему брезгливо относится к продуктам в замороженном виде.
Многие запасаются замороженными товарами 'на крайний случай' — когда возникают трудности с выходом в магазин.
Бойлэнд отмечает, что с подобным отношением, иногда принимающим форму снобизма, необходимо бороться изо всех сил.
По словам генерального директора Британской федерации замороженной еды, замороженные продукты в 'слепых тестах вкуса' значительно выигрывают на фоне свежих.
Вместе с тем, Эмма отмечает, что в США и Великобритании к ритейлерам замороженной продукции, в том числе 'Iceland', наблюдаются амбивалентное отношение — отношение любви-ненависти.
Невзирая на растущий интерес к таким бюджетным брендам, как 'Lidl' и 'Aldi', марка 'Iceland' по-прежнему воспринимается в некоторых кругах как поставщик дешевых и низкокачественных товаров. Подобная реакция заставляет разрабатывать все новые и новые стратегии для продвижения замороженных товаров.
Самое удивительное, что покупатель автоматически 'отправляет' замороженную пищу во второсортную категорию из-за более низких цен в сравнении со свежей.
Бойлэнд объясняет, что замороженные продукты зачастую дешевле, чем свежие, просто из-за более низких производственных затрат. Низкая цена может повлиять на восприятие потребителя, которому, однако, давно пора уяснить, что дешево не значит некачественно.
Согласно одному исследованию, четверо из пяти американских потребителей считают, что замороженные продукты относятся к продукции 'с высокой степенью переработки'.
На территории Франции дела обстоят абсолютно иначе. Многие французские потребители рассматривают замороженные продукты как здоровые, свежие и высокого качества.
Несомненно, такое отношение помогло развитию бренда 'Picard', предлагающего товары премиум-класса. На долю компании 'Picard' приходится пятая часть всех новых замороженных продуктов, изготавливаемых во Франции.
Бойлэнд вопрошает: 'Кто мы такие, чтобы спорить с французами, славящимися своим подходом к хорошей еде, подходом, резко контрастирующим с международными представлениями о британской еде?'
Похоже, нам на самом деле есть чему поучиться у французов.
Исследования показали, что замораживание 'запирает на замок' полезные питательные вещества внутри фруктов и овощей.
В одном эксперименте свежие продукты хранились в холодильнике при обычной бытовой температуре 4°C в течение трех дней.
Для сравнения использовали замороженную продукцию, которая оставалась в морозильной камере при температуре -20 °C.
Концентрация антиоксидантов и других основных питательных веществ постепенно уменьшалась в охлажденной продукции, пока, в конечном итоге, не стала ниже, чем в замороженной.
Заморозка излишек пищи, как считают специалисты, является ключом к решению текущей проблемы ожирения.
Известно, что замороженные вами фрукты и овощи приносят наибольшую пользу еще в течение пяти дней. Таким образом, вы всегда сможете уберечь полные витаминов продукты от преждевременной порчи.
Великобритания имеет самый высокий показатель утилизации пищевых отходов в Европейском Союзе. Каждую неделю каждая британская семья выбрасывать до 6 кг пищи.
Использование заморозки, вероятно, приведет к сокращению пищевых отходов, создаст условия для более устойчивого использования сезонных продуктов и поможет экономить деньги.
Конечно, замораживание подходит не для всех продуктов.
В процессе заморозки создаются кристаллы льда. Чем больше воды в продукте, тем больше кристаллов, а значит, больше повреждений в структуре продукта.
Так, листья салата, грибы и огурцы из-за высокого содержания воды больше пригодны для потребления в естественном виде. Однако после некоторой обработки можно успешно производить заморозку даже 'самых капризных' продуктов.
В целом, мясо, рыба, горох, кукуруза и ароматические специи хорошо реагируют на замораживание в естественной форме.
Бойлэнд добавляет, что вы вполне можете комбинировать свежие продукты с замороженными. К примеру, взбитые свежие бананы прекрасно 'уживутся' в зимнем смузи из летних ягод, припрятанных в морозильной камере.
К настоящему моменту потребителю предлагаются не только рыбные палочки или пиццы в замороженном виде. Развитие отрасли привело к рождению целой серии премиальных замороженных продуктов.
Вы можете побаловать свои вкусовые рецепторы такими изысками, как филе сибаса с хрустящей лимонной корочкой, и подобные деликатесы уже давно ожидают вас в замороженном виде в ближайшем магазине.
Эмма Бойлэнд уверена, что сейчас самое время пересмотреть закостенелое отношение к замороженной продукции.
Эмма Бойлэнд - фотография из архивов сайта
Посмотреть фото
