Людибиографии, истории, факты, фотографии

Николя Аппер

   /   

Nicolas Appert

   /
             
Фотография Николя Аппер (photo Nicolas Appert)
   

День рождения: 17.11.1749 года
Возраст: 91 год
Место рождения: Шалон-ан-Шампань, Франция
Дата смерти: 01.06.1841 года
Место смерти: Масси, Кыргызстан

Гражданство: Франция

Изобретатель консервирования

Французский кондитер

Главной проблемой затяжных путешествий издавна была нехватка продуктов питания; делать большие запасы на долгое путешествие особого смысла не имело – пища портилась быстрее, чем её успевали съесть. Все изменилось, когда француз Николя Аппер изобрел процесс, названный 'апперизация' – прототип современного консервирования.

VK Facebook Mailru Odnoklassniki Twitter Twitter Twitter Print

23.09.2013

Французский кондитер, изобретатель системы герметического консервирования продуктов; по праву считается 'отцом консервирования'.

Николя Аппер фотография
Николя Аппер фотография

В период с 1784-го по 1795-й Аппер работал в Париже (Paris) кондитером и шеф-поваром. В 1795-м он начал экспериментировать с различными подходами к сохранению продуктов; он экспериментировал с супами, овощами, соками, молочными продуктами, желе, джемом и разного рода сиропами. Консервировал свои продукты Аппер в стеклянных банках; банки эти запечатывались пробками, заливались воском и после этого тщательно кипятились. Общую идею Николя изобрел довольно быстро, однако полная проработка деталей потребовала немалого времени.

Реклама:

В 1795-м французская армия предложила приз в 12000 франков за принципиально новый – и, главное, эффективный – метод хранения продуктов. В общей сложности на эксперименты у Аппера ушло порядка 14-15 лет; впрочем, за этот период приз так и остался невостребованным.

Николя Аппер фотография
Николя Аппер фотография

В январе 1810-го кондитер получил долгожданный денежный приз и награду лично от императора Наполеона Бонапарта (Napoleon Bonaparte). В этом же году свет увидел труд Аппера 'Искусство сохранения животных продуктов и овощей' ('L'Art de conserver les substances animales et végétales') – первая кулинарная книга, посвященная техникам консервирования.

Основанное близ Парижа, предприятие 'La Maison Appert' стало первой фабрикой в своем роде; интересно, что производство свое Аппер начал еще до того, как Луи Пастер (Louis Pasteur) официально доказал, что бактерии от нагрева погибают. Запатентовав свое изобретение, Аппер начал выпускать консервированные продукты самого широкого ассортимента. На фабрике Николя продукты – мясо и яйца, молоко и готовые блюда – помещались в специальные широкогорлые бутылки, которые запечатывали по уже отработанной схеме. Пробка забивалась в горлышко с помощью специального зажима; после этого бутылка заворачивалась в специальную ткань и опускалась в кипящую воду. Между пробкой и собственно продуктом оставался небольшой слой воздуха; впрочем, последующее кипячение уничтожало все живое, что могло находиться в этом слое (а также в самой пище или на стенках сосуда). Время, необходимое для 'варки' бутылки определял лично Аппер.

В честь изобретателя процесс консервирования некоторое время именовали 'апперизация'; впрочем, термин этот не особо прижился. Процесс этот несколько отличался от изобретенной позже пастеризации – температуры Аппер при варке использовал куда более высокие, чем Пастер, что нередко сказывалось на вкусе обрабатываемых продуктов не самым положительным образом.

Метод Аппера был настолько прост и эффективен, что его начали использовать по всей Европе. Впрочем, долго единственным методом апперизация не оставалась – уже в 1810-м британский изобретатель (французского, кстати говоря, происхождения) Питер Дюран (Peter Durand) разработал собственную схему консервирования, построенную на использовании жестяных банок. В 1812-м оба патента выкупили англичане Брайан Донкин (Bryan Donkin) и Джон Холл (John Hall); вместе они поставили производство консервов на принципиально новый уровень. Всего через 10 лет апперизация пришла и в США; жестяные банки, кстати, стали действительно популярными намного позже – открывать их было слишком уж сложно. Долгое время консервные банки открывали исключительно молотком и стамеской. Лишь в 1855-м англичанин Роберт Йейтс (Robert Yates) изобрел консервный нож и современного вида жестяные банки 'пошли в народ'.

Generic placeholder image
Иван Матковский
Люблю исследовать биографии интересных людей




Ваш комментарий (*):
Я не робот...

Лучшие недели


Игорь Касилов
Посетило:5121
Игорь Касилов
Виктор Кравчук
Посетило:6335
Виктор Кравчук
Актерское дарование или врожденное трудолюбие
Посетило:534
Александр Головин

Добавьте свою новость

Здесь
Администрация проекта admin @ peoples.ru
history