Энтони Бурден: как «плохой парень» кухни стал голосом целого поколения
10.08.2026 03:19:00
В шестом классе учителя литературы дали простое, казалось бы, задание — написать сочинение о будущей профессии. Одноклассники Ильи Лазерсона, обучавшиеся в школе с углублённым изучением английского языка, единодушно видели себя переводчиками и дипломатами. Мальчик же написал, что хочет стать поваром. Шок испытали не только педагоги, но и родители — интеллигентная еврейская семья из украинского города Ровно явно рассчитывала на иную траекторию для сына. Мечте о поварском деле Илья не изменил ни после восьмого класса, когда поступил в техникум советской торговли вместо продолжения обучения в престижной школе, ни десятилетия спустя, когда стал одним из самых узнаваемых кулинарных телеведущих страны.
Илья Исаакович Лазерсон родился 8 марта 1964 года в Ровно — событие, которое домашние шутливо называли лучшим подарком для мамы, преподававшей математику в школе. В шестом классе он побывал в пионерском лагере «Артек» — деталь биографии, характерная для успешных советских школьников той эпохи. Но по-настоящему определяющим стал выбор, сделанный после восьмого класса: вопреки ожиданиям окружения, Лазерсон поступил в Ровенский техникум советской торговли, где с 1979 по 1983 год изучал кулинарные дисциплины и окончил обучение с отличием, получив красный диплом.
С 1984 по 1986 год Лазерсон проходил срочную службу в Советской армии во Львове — и здесь профессиональный путь удачно совпал с воинской обязанностью: будущий шеф-повар исполнял обязанности повара воинской части, а также заведовал подсобным хозяйством, получив таким образом практический опыт задолго до формального высшего образования.
После демобилизации Лазерсон переехал в Ленинград, чтобы продолжить профильное обучение уже на университетском уровне. В 1991 году он с отличием окончил Ленинградский технологический институт холодильной промышленности по специальности «Технология хлеба, макаронного и кондитерского производства» — специализация, на первый взгляд далёкая от образа ресторанного шефа, но давшая ему серьёзную техническую базу в области хлебопечения и кондитерского дела.
Поворотным моментом карьеры стал 1995 год: в Санкт-Петербурге открылась пятизвёздочная гостиница «Европа» (Grand Hotel Europe), куда Лазерсон попал совершенно случайно, увидев объявление о наборе персонала в газете. Проявив себя, он довольно быстро дорос до шеф-повара ресторана этой гостиницы. Среди гостей, наслаждавшихся его блюдами, оказались фигуры самого разного калибра: балерина Майя Плисецкая, композитор Тим Райс, а также Владимир Путин; отдельным эпизодом биографии стал обед, приготовленный для британской королевы во время её визита в Санкт-Петербург.
Профессиональный рост продолжился зарубежными стажировками: Лазерсон был приглашён во Францию отелем Hotel de Crillon, затем отправился в гастрольную поездку по Лондону, где работал бок о бок с такими мастерами ресторанного дела, как Марко Пьер Уайт и Нико Ладенис — владельцы собственных ресторанных империй. Он также проходил стажировки в Таиланде и США, а в Париже, Новом Орлеане и Лондоне занимался разработкой и практическим воплощением концепции «современная русская кухня» — попыткой переосмыслить традиционные национальные блюда языком актуальной высокой кухни.
В 1998 году Лазерсона пригласили на позицию шеф-повара сразу в два известных петербургских ресторана — «Флора» и «Санкт-Петербург», — а вскоре он основал собственную многопрофильную кулинарную школу для подготовки специалистов кулинарного дела.
Медийная карьера Лазерсона началась с радио: он вёл и сам писал программу «Мужчина на кухне» на петербургском «Радио Зенит», а позже стал автором и соведущим еженедельной передачи «Скорая кулинарная помощь» на «Радио России». На телевидении он реализовал целую серию проектов: «Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном» на канале «Тонус ТВ», появления в интеллектуальной игре «Что? Где? Когда?» на Первом канале, а также авторские программы «Обед безбрачия», «Мировой повар», «Лазерсон. Любимое», «Принципы Лазерсона» и «Лазерсон Online» на телеканале «Еда».
Литературное наследие Лазерсона поражает объёмом: он написал свыше ста книг по кулинарии. Среди них — «Классические кулинарные этюды» (1998), «Европейская кухня — классический кулинарный репертуар» (2002), серия из четырёх книг «Готовлю для друзей», объёмная серия «Национальные кухни» из тридцати изданий, сборник «Всё из мяса» (2006), «Обеды с тёщей» (2007) и «Готовим без кулинарных книг» (2010). В более поздние годы он не изменил себе в чувстве юмора, выпустив шутливо названные сборники семейных рецептов — «КГБ, или Как готовили бабушки» и «ФСБ, или Фирменные секреты бабушек» (обе — 2016), а также «Фейерверк изысканных блюд для милых дам» (2014).
В 2008 году Лазерсон основал в Санкт-Петербурге собственную Кулинарную студию, филиалы которой впоследствии открылись в Москве и Сочи. Параллельно он возглавил Гильдию (клуб) шеф-поваров Санкт-Петербурга — профессиональное объединение, закрепившее за ним статус одного из самых влиятельных кулинаров города.
Малоизвестная широкой публике грань биографии Лазерсона — спорт: он мастер спорта по фехтованию и не раз отмечал, что этот вид спорта прекрасно помогает в кулинарной технике шинковки, требующей похожей координации и точности движений. Ещё одно его увлечение — коллекционирование латунных чайников, за что в родном городе Лазерсона в шутку называют «главным чайником Петербурга».
Личная жизнь Лазерсона сложилась счастливо: в браке с супругой Натальей у него родились двое детей, оба пошедших по стопам отца в кулинарной профессии. Дочь Софья училась в колледже бизнеса и технологий при петербургском экономическом университете, а в сентябре 2019 года в составе команды «Золото грифонов» этого колледжа заняла первое место на XX Кубке хлебопёков России.
Самого себя Лазерсон в шутку называет «врагом долголетия» — потому что из вечной дилеммы между «вкусно» и «полезно» всегда без колебаний выбирает первое, оставаясь убеждённым сторонником разнообразного, а не строго диетического питания.
Сегодня Илья Лазерсон продолжает совмещать сразу несколько ролей: руководит собственной кулинарной студией с филиалами в трёх городах, возглавляет Гильдию шеф-поваров Санкт-Петербурга, ведёт активный видеоблог и продолжает выпускать новые кулинарные издания. Путь от мальчика, шокировавшего учителей элитной английской школы желанием стать поваром, до одного из самых узнаваемых кулинарных телеведущих России, занял у него более четырёх десятилетий — и, судя по продолжающейся многопрофильной активности, ещё далёк от завершения.
Илья Лазерсон, шеф-повар, телеведущий. Фото с сайта biographe.ru
| Родился: | 08.03.1964 (62) |
| Место: | Ровно (SU) |
