Что пить, как пить, когда пить – секреты правильной трапезы.

К разным блюдам нужно подавать разные вина; при неправильном сочетании составляющих трапезы вы рискуете не получить никакого удовольствия ни от еды, ни от напитки – вне зависимости от того, насколько они хороши.

Автор: Иван Матковский

Сайт: Знаменитости

Многие считают, что бутылка хорошего вина может украсить любую трапезу. К сожалению, в общем случае все не так просто; винопитие – дело чрезвычайно тонкое. К разным блюдам нужно подавать разные вина; при неправильном сочетании составляющих трапезы вы рискуете не получить никакого удовольствия ни от еды, ни от напитки – вне зависимости от того, насколько они хороши. Ресторатор Игорь Бухаров секретами правильного сочетания вин и яств владеет отлично – и секретами своими с удовольствием делится.

Итак, первое и самое главное – не устраивайте из трапезы битву вкусов. Вино не должно перебивать вкус блюд, блюда не имеют право контрастировать с ароматом вина. Как этого добиться? Белые и розовые сухие лучше всего подавать к морепродуктам, птице и ряду особо нежных сыров; очень хорошо белые вина идут в качестве аперитива. Неплохо идут с птицей и белые сладкие вина – так, именно такими винами обычно дополняют фуа-гра. Чаще всего сладкие и полусухие вина, будь они белые или розовые, подают к десерту или острым сырам.

С красными винами ситуация немного иная. Легкие сорта также можно использовать в качестве аперитива – или же подавать к рыбе, мясу, дичи, сырам и колбасе. Крепкие красные вина не столь универсальны; впрочем, к острым сырам, дичи и красному же мясу они подойдут просто идеально.

Многие при подборе напитков ориентируются исключительно на 'цветовое правило' – к темному мясу и темным сырам нужно подавать красное, к белому мясу и рыбе – белое. Определенная логика в таком подходе есть, однако в целом он отличается чрезмерной строгостью; в наше время принято уделять большее внимание тому, как именно блюдо готовилось. К жареным блюдам нужно подавать одно, к вареным – совсем другое.

Чем сложнее и изысканнее напиток, тем проще должна быть пища, с ним подающаяся; верно это и в другую сторону – к сложным блюдам лучше всего подавать простые вина.

Немалое внимание нужно уделять используемым пряностям и приправам – так, после салата с уксусом пытаться насладиться тонкими оттенками вкуса дорогих вин практически бесполезно; уксус, помимо прочего, несколько снижает чувствительность языка. Плохо вина идут после корицы и ванили; не стоит чередовать с дорогими напитками шоколад и цитрусовые. Супы, копчености, жирная рыба – все это традиционно сопровождается лишь самыми простыми сортами вин.

Традиционным напарником вина считается сыр; впрочем, как уже было показано выше, и здесь есть свои тонкости. Сортов сыра сейчас существует ничуть не меньше, чем сортов вин; отнюдь не все из них хорошо сочетаются друг с другом. Кроме названных выше комбинаций существует еще один полезный прием – если сыр и вино изготовлены в одном районе, то пара из них, скорее всего, получится просто чудесная.

Порядок подачи напитков также важен до чрезвычайности. Слишком большим разнообразием сортов гостей баловать не стоит – толку не будет. Легкие вина следует подавать перед крепкими, белые – перед красными, молодые – перед выдержанными, а сухие – перед сладкими. Аперитивы, разумеется, идут до начала трапезы; параллельно с трапезой рекомендуется вкушать столовые вина, а после неё – десертные. Последующее вино практически всегда должно быть вкуснее и изысканнее предыдущего.

Не запутались? Что ж, добавим еще пару мелких замечаний. Если в основу двух вин лег один и тот же сорт винограда, однако производились они далеко друга от друга – подавать их в рамках одной трапезы не стоит, это раз. И к блюдам в винном соусе лучше всего подавать напитки, сделанные из того же винограда, что и сам соус – это два.

Если вам удастся применить все сказанное на практике – к счастью, это совсем не так сложно, как может показаться – гости запомнят устроенное вами пиршество надолго!

Дата публикации: