
Повар французского или бельгийского происхождения, державший в Москве в начале 1860-х годов ресторан «Эрмитаж»; известен как создатель рецепта известного салата Оливье
Название салата 'оливье' уже давно превратилось в метафору: это и широко распространенное, чуть ли не ритуальное новогоднее блюдо, и ностальгия по не таким уж давним временам и традициям, и несколько ироническое обозначение калорийной и незамысловатой еды, претендующей на изысканность. В любом случае этот салат, вошедший в разряд отечественной кулинарной классики, сохранил имя своего легендарного создателя – Люсьена Оливье.